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葡萄酒是不是越陈年越好
相信很多人都有这样的疑问，葡萄酒真的越陈年越好吗?下面由小编为大家整理葡萄酒是不是越陈年越好的资料，希望大家喜欢!
葡萄酒是不是越陈年越好
一、年轻酒VS陈年酒
花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。
1. 年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个中国研究团队对梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品丽珠(Cabernet Franc)等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
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